《在订购外卖或外卖食品时解决食源性疾病》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2023-03-14
• 原文来源：https://www.usda.gov/media/blog/2023/02/07/tackle-foodborne-illness-when-ordering-takeout-or-delivered-foods

超级碗是一年中规模最大、最受期待的体育赛事。在比赛期间，朋友和家人“挤在一起”，一边吃着食物和零食，一边为他们最喜欢的球队欢呼。这一标志性的年度活动通常是通过点外卖和外卖食物来庆祝的，如果放太久，可能会导致食源性疾病。

将食物放在室温下是对食品安全的重大惩罚。可引起食源性疾病的细菌在40 - 140华氏度的温度范围内放置超过两小时，在90华氏度以上放置一小时，就会开始生长到危险水平。这个温度范围被称为危险区。

为了在大赛期间避免食源性疾病，请遵循以下比赛计划:

冷的食物保持冷，热的食物保持热。冷食应该放在40华氏度以下的自助餐桌上，把盛食物的盘子套在盛冰的碗里。热的食物应保持在华氏140度以上。预热的烤箱、火锅、预热的加热托盘或慢炖锅都可以用来保持食物的热。

不要一次供应所有的食物。使用小拼盘，经常用新鲜冷藏的食物拼盘来替换它们，而不是把新鲜的食物添加到桌子上已经有的盘子里。热的食物应该重新加热到165华氏度(用食物温度计测量)。用微波炉加热时，盖上盖子，使食物均匀加热。用食物温度计检查食物几个地方的温度，因为一些微波炉加热的食物可能有冷点。