高压处理(HPP)和热治疗食物保藏技术食品工业使用的单核细胞增多性李斯特氏菌的灭活。然而,安全处理产品的保质期可以被细菌生存的存在和/或恢复。本研究的目的是评估的影响这些技术在l . monocytogenes的入侵能力。11 l . monocytogenes菌株(型1/2a、1/2b 1/2c和4 b)隔绝食品加工厂和食品是生长在文化媒体,与Greenshell™贻贝表面和接受(或不)高压泵(350 MPa,2分钟)或轻微加热(MH,55°C,10分钟)。侵袭性的菌株比较后立即处理和经过14天的存储8°C使用人类肠道上皮Caco-2细胞。所有菌株贻贝降低了入侵能力与媒体直接来自文化。l . monocytogenes的侵蚀,也减少了增压后立即返回率但在未经处理的样品经过14天的冷藏库。相比之下,MH并不影响入侵能力,和处理样品显示相同的利率non-MH治疗的。血统我比天堂二株菌株更侵入性温和处理后治疗。基于这些结果,l . monocytogenes感染风险的治疗贻贝的消费将不会增加,可能的幸存者的侵袭性并不增加。
