中国饮食博大精深，上升到“文化”层次，自然也在上下求索着食的境界。作者列出了食境的三重天：第一重，是“吃”菜品。中国人一向讲究色香味形，原料要精选--什么地方什么时辰“出土”的多有说辞；技艺要老道，手法要纯正--煎炒烹炸，煮炖煨煲，包装还要新颖，一条龙似的优质服务，才能端出够得上境界的菜品。第二重，是氛围的营造，讲究贴合人们的心理，种些绿植，插上洋伞，挖个池塘，有了“小桥流水”般的意境，有风景、有水景，迎合城市人的心理欲望。第三重境界是“吃”文化。讲究个氛围情调；中产一点的，讲究菜品菜色；而时尚一些的，就喜欢“文化底韵”丰厚的了。
