近年来,人们对干果的兴趣越来越大,尽管干果的许多营养成分在干燥过程中很容易流失。本文的新颖之处是评价了热风干燥(HAD)和远红外干燥(FIRD)对经以下预处理的芒果片的理化性质和显微结构的影响:0.1%柠檬酸+ 0.5%抗坏血酸+ 0.5%氯化钙?+?1%生理盐水;或0.1%柠檬酸+ 0.5%抗坏血酸+ 0.5%氯化钙?+?1%生理盐水+超声波治疗。环境激素导致显著(p?<?0.05)还原糖增加,抗坏血酸和总酚含量干样品。此外,与HAD相比,FIRD保持了较高的酚酸含量,改善了营养保持和颜色属性,更好地保存了微观结构。因此,FIRD预处理是获得优质芒果干片的潜在方法。