《热空气预处理和远红外干燥预处理对芒果片生物活性物质、理化性质和显微结构的影响》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 李晓妍
  • 发布时间:2019-10-14
  • 近年来,人们对干果的兴趣越来越大,尽管干果的许多营养成分在干燥过程中很容易流失。本文的新颖之处是评价了热风干燥(HAD)和远红外干燥(FIRD)对经以下预处理的芒果片的理化性质和显微结构的影响:0.1%柠檬酸+ 0.5%抗坏血酸+ 0.5%氯化钙?+?1%生理盐水;或0.1%柠檬酸+ 0.5%抗坏血酸+ 0.5%氯化钙?+?1%生理盐水+超声波治疗。环境激素导致显著(p?<?0.05)还原糖增加,抗坏血酸和总酚含量干样品。此外,与HAD相比,FIRD保持了较高的酚酸含量,改善了营养保持和颜色属性,更好地保存了微观结构。因此,FIRD预处理是获得优质芒果干片的潜在方法。

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    • 来源专题:食品安全与健康
    • 编译者:王晓梅
    • 发布时间:2024-12-23
    • 新型热超声和微波介导冻融预处理增强红龙果红外干燥 2024年7月4日,华南理工大学食品科学与工程学院Edidiong Joseph Bassey及通讯作者孙大文院士在国际期刊《LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY》(JCR一区,IF2023=6)发表了题为“Enhancing infrared drying of red dragon fruit by novel and innovative thermoultrasound and microwave-mediated freeze-thaw pretreatments”( 新型热超声和微波介导冻融预处理增强红龙果红外干燥)的研究论文。 摘要 本研究探讨了利用热超声(TSFT)和微波冻融(MWFT)预处理来增强红心火龙果的红外干燥效果,并将其与冷等离子体(CP)、超声(US)、食用涂层(EC)、微波和红外焯烫(MWB,IRB)等传统预处理方法进行了比较。结果表明,除食用涂层外,所有预处理均加速了水分移除,缩短了干燥时间,并对颜色、结构和质地产生了积极影响。NIP(新型预处理方法)在色泽、复水率、收缩和硬度方面显示出优越的效果,尤其是MWB和IRB对植物化学成分和抗氧化性能的提升较为显著。该研究表明,NIP相较于其他方法在时间节省和质量提升方面具有明显优势。 引言 干燥是减少水分含量并延长生物材料保存期限的最早、最有效的加工方法之一。红外干燥(IRD)因其能效高、干燥时间短和改善产品营养成分质量的优势,近年来广受关注。然而,IRD的缺点包括局部过热和产品质量劣化。为解决这些问题,各种预处理技术被研究用以改善加热均匀性,加速干燥并增强食品在干燥过程中的功能特性和健康价值。近年来,冻融(FT)、冷等离子体、超声及食用涂层等技术作为红外干燥预处理得到了广泛研究,并展示了良好的干燥改进潜力。 研究内容 本研究比较了TSFT、MWFT、CP、US、EC、MWB和IRB在红心火龙果红外干燥中的效果。实验设计包括对不同预处理条件下样品的干燥时间、有效水分扩散系数和理化特性的测定。此外,研究了各预处理对火龙果切片的颜色、复水率、收缩率和硬度等质地特性的影响,以及对植物化学成分和抗氧化性能的改善效果。结果表明,TSFT和MWFT有效缩短了干燥时间,并在改善色泽和质构特性方面具有显著优势。 结论与展望 NIP预处理(TSFT和MWFT)显著提升了红心火龙果的红外干燥效率,表现出更高的水分去除速率、较短的干燥时间以及更优的复水性和色泽。MWB和IRB在提升植物化学成分和抗氧化性能方面表现突出。该研究展示了NIP在红心火龙果红外干燥中的应用潜力,为干燥工艺优化提供了参考,未来可进一步探索这些方法在工业化生产中的应用。 图文赏析 原文链接: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643824005048?via%3Dihub
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    • 来源专题:可再生能源
    • 编译者:董璐
    • 发布时间:2015-07-02
    • 研究预处理及酶水解之后的麻类植物生物质结构的物理化学性质,来提高生物燃料开发中的还原糖产物情况。氢氧化钠预处理生物质后得到的半纤维素能够最大还原糖72%。扫描电子显微镜(SEM)表明在破碎的生物质结构中能够酶水解产生微孔。热重分析曲线表明纤维素与半纤维素的降解,能够很好的符合随后的核磁共振研究,该研究表明在α-和β-葡萄糖(28.4%)以及α-和β-木糖(10.7%)存在下,在纤维素与半纤维素的水解产物中的主要成为为常见的碳水化合物。X射线衍射图表明由于无定形纤维素还原糖适合生物燃料发展,酶的水解将导致更高的结晶度指数(36.71)。