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《华南理工大学：新型热超声和微波介导冻融预处理增强红龙果红外干燥》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 王晓梅
  • 发布时间：2024-12-23

  • 新型热超声和微波介导冻融预处理增强红龙果红外干燥


    2024年7月4日，华南理工大学食品科学与工程学院Edidiong Joseph Bassey及通讯作者孙大文院士在国际期刊《LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY》（JCR一区，IF2023=6）发表了题为“Enhancing infrared drying of red dragon fruit by novel and innovative thermoultrasound and microwave-mediated freeze-thaw pretreatments”（ 新型热超声和微波介导冻融预处理增强红龙果红外干燥）的研究论文。

    摘要

    本研究探讨了利用热超声（TSFT）和微波冻融（MWFT）预处理来增强红心火龙果的红外干燥效果，并将其与冷等离子体（CP）、超声（US）、食用涂层（EC）、微波和红外焯烫（MWB，IRB）等传统预处理方法进行了比较。结果表明，除食用涂层外，所有预处理均加速了水分移除，缩短了干燥时间，并对颜色、结构和质地产生了积极影响。NIP（新型预处理方法）在色泽、复水率、收缩和硬度方面显示出优越的效果，尤其是MWB和IRB对植物化学成分和抗氧化性能的提升较为显著。该研究表明，NIP相较于其他方法在时间节省和质量提升方面具有明显优势。


    引言

    干燥是减少水分含量并延长生物材料保存期限的最早、最有效的加工方法之一。红外干燥（IRD）因其能效高、干燥时间短和改善产品营养成分质量的优势，近年来广受关注。然而，IRD的缺点包括局部过热和产品质量劣化。为解决这些问题，各种预处理技术被研究用以改善加热均匀性，加速干燥并增强食品在干燥过程中的功能特性和健康价值。近年来，冻融（FT）、冷等离子体、超声及食用涂层等技术作为红外干燥预处理得到了广泛研究，并展示了良好的干燥改进潜力。


    研究内容

    本研究比较了TSFT、MWFT、CP、US、EC、MWB和IRB在红心火龙果红外干燥中的效果。实验设计包括对不同预处理条件下样品的干燥时间、有效水分扩散系数和理化特性的测定。此外，研究了各预处理对火龙果切片的颜色、复水率、收缩率和硬度等质地特性的影响，以及对植物化学成分和抗氧化性能的改善效果。结果表明，TSFT和MWFT有效缩短了干燥时间，并在改善色泽和质构特性方面具有显著优势。


    结论与展望

    NIP预处理（TSFT和MWFT）显著提升了红心火龙果的红外干燥效率，表现出更高的水分去除速率、较短的干燥时间以及更优的复水性和色泽。MWB和IRB在提升植物化学成分和抗氧化性能方面表现突出。该研究展示了NIP在红心火龙果红外干燥中的应用潜力，为干燥工艺优化提供了参考，未来可进一步探索这些方法在工业化生产中的应用。


    图文赏析

    原文链接：

    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643824005048?via%3Dihub



  • 原文来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643824005048?via%3Dihub
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