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《深圳大学：高内相下芝麻油滴聚结动力学的新发现——一种高效的油提取技术》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 王晓梅
  • 发布时间：2025-01-13

  • 高内相下芝麻油滴聚结动力学的新发现：一种高效的油提取技术



    2024年6月，深圳大学化学与环境工程学院朱蓓薇院士团队Juncai Tu在国际期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF2023=8.5）发表了题为“New discovery of the coalescence

    kinetics of sesame oil droplets under a high internal phase: A highly efficient oil extraction technique”（ 高内相下芝麻油滴聚结动力学的新发现：一种高效的油提取技术）的研究论文。

    摘要

    本研究开发了一种高效的芝麻油提取技术，通过微水合处理芝麻糊（内相比例约为75%），结合搅拌操作，获得了约95%的高油提取率。研究发现，搅拌使油滴尺寸增大，形成直径超过20微米的油滴，这一现象与油提取效率呈正相关（R2>0.96）。油滴聚结的频率随着搅拌时间呈指数增长，可能与水分松弛时间的减少和糊状物粘度的增加有关。本研究首次揭示了微水合处理下芝麻糊油滴在搅拌中的聚结机制，为开发新型可持续油提取技术奠定了基础。


    引言

    芝麻油因其富含不饱和脂肪酸、木脂素、维生素E等活性成分，深受市场欢迎。然而，传统热压法提取芝麻油的效率较低（产油率低于80%）。相比之下，近年来发展出的水相酶解提取法虽能实现较高提取率，但因水量需求大、废水处理成本高等原因，限制了其应用。本研究提出一种使用少量水进行微水合的芝麻油提取方法，通过适量水合提高油相聚集密度，从而实现高效的油提取。


    研究内容

    研究首先对芝麻糊进行微水合（控制内相体积比约为74.5%），然后在不同搅拌时间下观察油滴尺寸和分布的变化。通过显微成像和共聚焦激光扫描显微镜观察，发现搅拌时间延长导致油滴逐步增大至20–40微米。低场核磁共振（LF-NMR）分析显示，水分的松弛时间减少，表明水分被固体颗粒所绑定，进一步促进了油滴聚结。此外，通过分析油滴的尺寸分布及其体积贡献，证明搅拌20分钟后约85%的油滴直径超过20微米，有利于通过离心和冷压分离提取油脂。


    结论与展望

    本研究揭示了在微水合条件下，搅拌引发的油滴聚结显著提升了芝麻油的提取效率，为常温下的油提取提供了一种新思路。未来的研究可进一步优化水合量和搅拌条件，探索该技术在其他油料作物提取中的应用潜力，为绿色油提取技术的发展提供支持。


    图文赏析


    原文链接：

    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624001754?via%3Dihub




  • 原文来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624001754?via%3Dihub
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