Development, characterization and application of intelligent/active packaging of chitosan/chitin nanofibers films containing eggplant anthocyanins
茄子花青素壳聚糖/甲壳素纳米纤维膜智能/活性包装的研制、表征及应用
2023年5月，东北农业大学食品科学学院和园艺与园林学院Longwei Jiang、Yingzhu Liu（通讯作者）和Fenghui Wang（第一作者）在国际期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）上发表题为“Development, characterization and application of intelligent/active packaging of chitosan/chitin nanofibers films containing eggplant anthocyanins”的研究论文。
摘要
使用壳聚糖/酯化几丁质纳米纤维（CN）膜基体和茄子皮提取物中的花青素（EE）来开发智能/活性包装，以监测猪肉的新鲜度。使用傅立叶变换红外光谱、X射线衍射和zeta电位分析等方法，证实了CN成功填充进膜网络，并通过静电作用和氢键精确地与壳聚糖结合。EE的加入增强了与壳聚糖和CN的氢键作用。热重分析和扫描电子显微镜结果显示膜变得更加致密，热稳定性得到改善。氢键、静电作用和纳米填充效应共同提高了膜的机械和屏障性能（水蒸气、氧气和光学屏障性能）。当CN含量为5wt%时，壳聚糖膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气和氧气屏障性能显著提高。加入EE后，膜的抗菌和抗氧化能力显著提高。所有含有茄子花青素的膜对pH 3–11的缓冲溶液敏感，具有良好的氨敏感性和酸敏感性。壳聚糖-CN-EE膜有效地指示了储存期间猪肉的新鲜度。因此，这些结果表明壳聚糖-CN-EE膜是智能和活性食品包装应用的有希望的候选者。
引言
食品包装是食品加工中的重要组成部分，能够保护食品免受环境、物理和微生物的影响，延长食品的保质期。传统塑料包装虽具有优异的屏障性能和低成本优势，但难以降解，造成严重环境污染。随着环保意识的增强，开发环境友好型包装材料成为研究热点。本研究旨在开发一种新型的智能/活性包装材料，通过壳聚糖和壳聚糖纳米纤维的结合，以及天然花青素的引入，提高薄膜的性能并实现对食品新鲜度的智能监测。
研究内容
研究通过一步水热法合成了NiCo-MOF/GO复合材料，展现了出色的电化学性能、分散性和稳定性。通过循环伏安法和安培法分析表明，NiCo-MOF/GO/GCE表现出高选择性和灵敏度以及良好的长期稳定性。与其他基于MOF的非酶葡萄糖传感器相比，它在灵敏度、检测限和线性检测范围方面表现出色。该传感器已成功应用于黄水中葡萄糖的检测，并在人体血清中的葡萄糖检测中也显示出良好的生物相容性和实际应用潜力。
结论展望
研究成功开发的基于壳聚糖/壳聚糖纳米纤维和茄子皮花青素的智能/活性包装材料，不仅展示了优异的物理化学性能，还能通过颜色变化直观反映食品的酸碱度变化，为食品新鲜度提供实时监测。未来研究可以进一步探索不同天然色素对薄膜性能的影响，以及在不同类型食品包装中的应用效果，推广其在食品工业中的实际应用。
图文赏析
免责声明「原创」仅代表原创编译，水平有限，仅供学术交流，本平台不主张原文的版权，如有侵权，请联系删除。文献解读如有疏漏之处，我们深表歉意，请作者团队及时联系NSTL《食品安全与健康》平台，我们会在第一时间进行修改或撤稿重发，感谢您的谅解！投稿链接：https://www.wjx.top/vm/h47lAc0.aspx#
