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《【食品放大镜】南昌大学的陈奕教授、王玉婷助理研究员等在Food Chemistry发表最新研究成果》

  • 编译者： 杨娇
  • 发布时间：2025-11-17

  • 南昌大学的陈奕教授、王玉婷助理研究员和仲恺农业工程学院的王琴教授、刘袆帆副教授等人在国际期刊 Food Chemistry 发表了题为“Investigation of the interaction mechanism of citrus pectin-polyphenol-protein complex”的研究性文章在模拟体系中探究了柑橘果胶在体系中和蛋白-多酚相互作用机制及对体系稳定性影响，为改善果汁体系的质量、稳定性和营养成分提供新的策略。


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  • 《【食品放大镜】IF12.0！南昌大学陈红兵教授团队在过敏领域顶刊发表最新研究成果》
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-11-17
    • 标题：Bifidobacterium breve M- 16V Alleviates Cow's Milk Allergy in a Mouse Model via Gut Microbiota- Derived Indole- 3- Propionic Acid- Aryl Hydrocarbon Receptor Signaling Axis / 短双歧杆菌 M-16V 通过肠道微生物群产生的吲哚-3-丙酸-芳基烃受体信号轴缓解小鼠模型的牛奶过敏 期刊：Allergy Online：2025.08.01 IF：12.0 2 背景 食物过敏（FA）是婴幼儿最常见的免疫异常之一，其中牛奶过敏（CMA）发病率高达2%～3%，目前仅能通过严格回避牛奶蛋白及对症治疗，缺乏安全有效的干预策略。近年研究表明，肠道菌群失调与CMA发生密切相关，益生菌可通过重塑菌群、增强屏障及调节免疫缓解过敏。然而，关键菌群代谢产物及其作用机制尚不清晰。色氨酸在菌群作用下可生成吲哚衍生物，其中吲哚-3-丙酸（IPA）被报道能激活芳烃受体（AhR）并维持肠道稳态，但其在CMA中的具体角色仍未知。因此，本研究旨在阐明短双歧杆菌M-16V是否通过菌群-IPA-AhR轴缓解CMA，为开发基于益生菌与代谢物的精准干预提供理论和实验依据。 3 亮点： 1. 阐明“益生菌-菌群-代谢物”三元协同的全新抗过敏机制 本研究首次发现短双歧杆菌 M-16V 需与原有肠道菌群协同，通过促进色氨酸代谢菌增殖，增加菌群衍生的IPA，激活AhR信号通路，逆转 Th2 偏向免疫反应、增强肠道屏障功能，填补了“益生菌 - 菌群代谢物 - 免疫轴”调控食物过敏的机制空白。 2.锁定IPA-AhR轴为关键效应通路 多组学整合发现，M-16V显著升高粪便IPA并与过敏指标负相关；体内外功能实验证实，IPA单独即可模拟M-16V的保护效应，而AhR拮抗剂CH223191完全阻断其功效，首次明确IPA通过AhR通路缓解牛奶过敏的因果性与必要性。 3. 构建跨尺度验证体系并具临床转化潜力 研究采用BALB/c过敏模型、抗生素清除、粪菌移植、RNA-seq、代谢组、类器官及细胞共培养等多模型，系统验证M-16V及IPA的安全性与有效性；提出“评估个体菌群基线+补充益生菌/靶向IPA”的精准干预策略，为儿童牛奶过敏及其他食物过敏提供可药物化的新思路。 4 实验方法： 5 实验设计及结果： 图 1. 口服B. breve M-16V减轻BLG诱导的CMA (A) 利用B. breve M-16V干预CMA的实验设计示意图。(B) 过敏反应评分。(C–E) 血清中BLG-特异性IgE、IgG1和小鼠肥大细胞蛋白酶-1（mMCP-1）水平。(F–I) BLG体外再刺激脾细胞培养上清中IL-4、IL-5、IL-13和IFN-γ的浓度。(J–L) 肠系膜淋巴结（MLN）中T-bet?CD4? T细胞、GATA3?CD4? T细胞和CD25?Foxp3? Treg细胞的频率。(M) Th2/Th1比值。(N) 空肠甲苯胺蓝染色代表性图片及肥大细胞计数。 图 2. B. breve M-16V改善CMA小鼠的肠道菌群失调 (A) Sobs指数（α多样性）。(B) 三组小鼠肠道微生物群的主坐标分析（PCoA）。(C) 门水平细菌相对丰度。(D) 属水平细菌相对丰度热图。(E) BLG组与M-16V组差异菌群的LEfSe分析（LDA>2，p<0.05）。(F) 粪便菌群与过敏相关指标的Spearman相关性热图。(G–H) BLG组与M-16V组中Lactobacillus及unclassified_f_Prevotellaceae的相对丰度。(I) 基于KEGG的BLG组与M-16V组菌群功能潜能差异。(J) 三组中“色氨酸代谢”通路丰度。(K) 潜在参与色氨酸代谢的菌属相对丰度。 图 3. 抗生素清除消除B. breve M-16V对CMA的缓解作用 (A) 过敏反应评分。(B–D) 血清BLG-特异性IgE、IgG1及mMCP-1水平。(E–H) BLG再刺激脾细胞培养上清IL-4、IL-5、IL-13及IFN-γ浓度。(I–J) MLN中T-bet?CD4?和GATA3?CD4? T细胞频率。(K) Th2/Th1比值。(L) MLN中CD25?Foxp3? Treg细胞频率。 图 4. IPA是B. breve M-16V缓解CMA的关键代谢物 (A) 空肠转录组PCA图。(B) BLG组与M-16V组差异基因火山图。(C) 空肠差异基因KEGG富集前20通路。(D) 色氨酸代谢相关通路的GSEA富集图。(E) Kyn通路限速酶基因表达热图（RNA-seq）。(F–H) qRT-PCR验证Haao、Kmo、Tdo2表达。(I–J) BLG与M-16V组粪便IPA、IA浓度。(K) 宿主与菌群色氨酸三条代谢通路示意图。(L–O) 空肠及结肠AhR、Cyp1a1、Il-22、Pxr基因表达。(P–Q) 血清IgE、mMCP-1与粪便IPA、IA的Pearson相关性。 图 5. IPA通过激活AhR信号通路缓解CMA (A) IPA干预CMA实验设计示意图。(B) 过敏反应评分。(C–E) 血清BLG-sIgE、IgG1、mMCP-1水平。(F–J) BLG再刺激脾细胞培养上清IL-4、IL-5、IL-13、IFN-γ及TGF-β1浓度。(K–N) MLN中T-bet?CD4?、GATA3?CD4? T细胞频率、Th2/Th1比值及CD25?Foxp3? Treg频率。(O) 空肠甲苯胺蓝染色及肥大细胞计数。(P–Q) 空肠和结肠AhR免疫荧光代表性图片及相对荧光强度。 图6. AhR信号激活是B. breve M-16V缓解CMA的必要条件 (A) 过敏反应评分。(B–E) 血清BLG-sIgE、IgG1、mMCP-1及组胺水平。(F–I) BLG再刺激脾细胞培养上清IL-4、IL-5、IL-13及IFN-γ浓度。(J) B. breve M-16V通过菌群来源IPA激活AhR缓解CMA的机制示意图。 （来源：《生物分析资讯》公众号） 食品放大镜 | 不同领域研究成果 （请点击标题查看） 胶体、乳液及递送系统多糖、纤维、低聚糖等 脂质蜂产品食用菌 食物蛋白、肽与氨基酸多酚类化合物淀粉 食品包装与货架期食品安全与质量控制 凝胶茶酒3D和4D打印 食品营养与人类健康食品检测与分析 食品相关合成人造肉食品风味 益生元、益生菌及合生元食物过敏 分子对接与分子动力学黄酮类化合物 食品感官科学与分析农产品贮藏与加工 肉与肉制品蛋与蛋制品水产品奶及奶制品 豆及豆制品果蔬及果蔬制品大米及米制品 炎症性肠病糖尿病肝病神经疾病
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  • 《【食品放大镜】福建农林大学食品生物智造研究院陈继承教授团队在Trends in Food Science & Technology发表最新成果》
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-11-17
    • 福建农林大学食品生物智造研究院陈继承教授团队在Trends in Food Science & Technology发表最新成果 近日，福建农林大学食品科学学院博士研究生黄建宇（第一作者）和陈继承教授（通讯作者）联合浙江农业科学院李进军研究员、宁波大学黄涛特聘副教授在国际食品TOP期刊《Trends in Food Science & Technology》(中国科学院一区, IF=15.4) 发表题目为“A new force of sustainable plant protein: nutritional function, technological innovation and application prospect of rice bran protein”的综述性论文。 研究背景 立足“大食物观”以拓宽优质蛋白供给边界，契合《“十四五”全国农业绿色发展规划》中推进农产品加工副产物资源化利用的要求，呼应《“健康中国2030”规划纲要》关于优化居民膳食结构的部署——米糠蛋白的开发与研究，正成为破解优质蛋白供给难题的重要抓手。从稻米加工副产物中挖掘蛋白资源，不仅进一步拓宽了食物来源，更让“藏粮于地、藏粮于技”的理念落地生根，让更多技术和成果从田间地头走向百姓餐桌。 研究成果 植物蛋白研究热潮正推动全球可持续饮食发生变革。作为全球最大的稻米生产国和消费国，中国历史上既加工精米也加工营养丰富的米糠。然而，传统饮食习惯仍以精米为主。米糠因口感不佳、酸涩难吃且加工困难，导致其营养价值长期未被充分利用。本综述系统梳理了米糠蛋白（RBP）的营养特性、加工工艺及应用潜力，从加工历史演变、营养成分构成、功能价值特性及食品制造应用四个维度，对其可持续性与替代潜力展开评估。综述追溯了中国米糠加工的历史脉络，阐明了从新石器时代至现代碾磨技术（如石磨脱壳、水力磨坊、机械化碾磨）的演变特征，同时分析了米糠传统利用模式（动物饲料、救荒粮食、发酵基质）及其社会营养意义；解析了米糠蛋白的核心营养图谱，涵盖基于溶解度的组分分离（白蛋白、球蛋白等）、必需氨基酸组成（赖氨酸、亮氨酸）与FAO/WHO标准的对标分析，以及酶解衍生生物活性肽（血管紧张素转换酶抑制肽/抗氧化肽）的构效关系；通过依次探究溶解度、起泡性、乳化性及凝胶性等功能特性揭示其作用机制，重点关注pH值、温度及加工方式对功能特性的调控作用，并阐述了物理改性（超声-微波联用、高压处理）、化学改性（烷基化）及酶法改性（谷氨酰胺转胺酶交联）等技术的优化效果；同时评估了米糠蛋白在食品领域的可持续应用场景，包括其在植物基乳制品（水包油包水乳液、抗氧化奶片）、植物肉制品（大豆-米糠蛋白复配体系）、可生物降解膜（静电纺纳米纤维）及生物活性物质递送系统（姜黄素纳米乳液、益生菌微胶囊）中的技术功能表现。 研究亮点 1、RBP提供均衡的氨基酸，高消化率，低过敏性，可与乳清蛋白相媲美。 2、RBP及其水解产物可用作多功能食品配料，包括营养强化剂、乳化剂、质地调节剂及递送载体。 3、工艺优化最大限度地提高了RBP的产量、纯度和功能，同时降低了成本。 4、 RBP的功能特性（溶解性、乳化性、发泡性） ， 可使其在多种食品中用作质地调节剂与稳定剂。
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