本研究提出了一种新的方法来评估食品添加剂对人类新陈代谢的影响，通过分析它们对生物标志物酶活性的影响。对胰腺酶活性的改变，如chymotrypsin和胰蛋白酶，受到最常见的食品防腐剂的影响，苯甲酯(E211)、山梨酸钾(E202)和山梨酸(E200)都被评估。利用光强度衰减常数对蛋白质酶活性进行了分析。我们的研究表明，防腐剂将蛋白酶活性降低50%(EC50)，其浓度远低于可接受的每日摄入量(ADI)。因此，苯甲酸钠和山梨酸钠对chymo胰蛋白酶的抑制作用比ADI低14倍，比ADI低70倍，随时间的增加而增加。食品防腐剂对蛋白质消化有负面影响，对胰腺炎患者尤其危险。
