《精油作为抗菌防腐剂在奶酪中的潜在应用》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： niexiuping
• 发布时间：2017-10-31

抗菌和抗真菌活性本综述概述了精油及其成分作为天然抗菌药物与奶酪中常见致病和腐败微生物的影响以及相关的作用机制。天然防腐剂已被证明是受欢迎的，因此继续以天然代替人造添加剂。因此，生产没有或含有少量合成防腐剂的安全食品是食品工业中最重要的挑战之一。该评论介绍了精油作为天然抗微生物剂在奶酪制造行业中潜在应用于减少常见的腐败和病原菌以及霉菌和酵母菌。