用香蕉皮提取物作为橙汁中的一种抗氧化剂来源
集中评估用香蕉皮提取物作为在鲜榨橙果汁和果汁中的一种抗氧化剂。自由基清除能力增加了香蕉皮提取物添加到两种类型的橙汁。此外,显著提高抗氧化能力使用2,2′-azino-bis——(3-ethylbenzothiazoline)6-sulfonic酸(abt)激进的观察当等于或大于5毫克每毫升的鲜榨果汁,香蕉皮提取物的添加。没有明确的影响被观察到在抑制脂质过氧化的能力。添加5毫克每毫升的香蕉皮提取物橙汁没有大幅修改物理化学和感官特性的类型的果汁。然而,不良的感官特征的变化(嘴里的感觉和色彩)时检测到等于或大于10毫克每毫升的香蕉皮提取物橙汁了。这些结果证实,香蕉皮是一种很有前途的天然添加剂,增加了橙汁的清除自由基的能力与可接受的对消费者感官和理化特性。
