文章概述了天然酿酒酵母的第一个多相表征，以便选择候选菌株，用于设计阿普里亚起泡葡萄酒量身定制的从当地葡萄品种中获得的起子培养物。而且，这是关于建议选择起泡葡萄酒原生发酵剂的第一次调研，包括初步定制的基因型和技术筛选和监测二次发酵过程中挥发性化合物（VOCs）的占比分析。
每个簇的一个代表性菌株的特征在于对起泡葡萄酒发酵特有的非生物和生物应激物的耐受性、基础葡萄酒生产中的表现以及促进白色和桃红葡萄酒瓶内二次发酵的能力。遗传表征基于interdelta谱生成16个遗传簇中的164组酿酒酵母。应力耐受试验与发酵状态显示了一定的相关性。证据表明，不同菌株的不同发酵行为和挥发性有机化合物的释放与初级和次生发酵相关，且形成了葡萄酒和桃红起泡酒的特色功能。此外，已发现白/桃红葡萄酒的表现与菌株有关。
总之，文章提出不同的菌株作为生物技术资源，适合提高区域起泡葡萄酒的质量，并提供市场创新、细分的驱动力。
