背景
喷雾干燥广泛用于保鲜果蔬汁。主要关注的是获得高品质的水果和蔬菜粉，这需要优化喷雾干燥条件。高干燥温度破坏敏感的生物活性化合物，载体代理保护此类化合物和其他因素参与喷雾干燥，影响产品的物理化学和微观结构属性。
范围和方法
综述了目前水果蔬喷雾干燥的趋势，包括喷雾干燥原理、喷雾干燥条件的物理化学和微观结构效应、喷雾干燥条件的优化以及喷雾干燥的新发展。一些新技术被引入到喷雾干燥中，帮助克服它的局限性。这些技术被公布在工业应用中为高品质的水果和蔬菜粉末制定新的标准。
主要发现和结论
喷雾干燥最重要的因素是进口温度和载体。成功的喷雾干燥可以提高粉末状产品的物理性能，同时在载体或其组合的帮助下保存生物活性化合物。响应面法是最适合喷雾干燥条件优化的工具。超声技术在雾化、真空干燥室和控制气氛中应用，并为干燥室提供除湿空气干燥室，明显提高了传统喷雾干燥技术的潜力。这些进展将有助于进一步研究通过常规方法和改良喷雾干燥技术来改善水果和蔬菜汁的干燥。
