本研究探讨了超声波切割(UAC)对选定的奶酪产品(切达干酪,干酪和瑞士)表面形貌和质量的影响。所有奶酪样本分为没有(控制)和超声波在三振幅(30%,40%,和30%)超声刀。质量属性,如颜色、pH值、过氧化值、表面形貌和感官特征(颜色、味道、气味、异味和总体可接受性)的奶酪比较。在这项研究中使用的设置,所有奶酪切UAC表现出相对发光和表面光滑的外表相比相对枯燥和粗糙表面的样品没有超声波(控制)。更好的观察质量超声波振幅时从30%上升到50%。奶酪切与超声表现出，降低过氧化值控制指示相比减少脂质退化。UAC显示可以削减食物的质量提高,从而有利于消费者和食品行业。
