猕猴桃果实含有高水平的生物活性化合物(抗坏血酸、总酚类、花青素、叶绿素、类胡萝卜素、单宁、黄烷醇、黄酮类化合物),在制备浆,饮料,果汁和其他种类的食品时需要注重保护这些营养元素。本研究的目的是评估物理化学参数,包括抗氧化和绑定属性在不同治疗方法制备“海沃德”猕猴桃smoothie-type饮料的影响作用。从猕猴桃果实制备饮料包括以下阶段:添加不同比例的糖含量,混合物,然后长期冻结储存。四种不同的评估抗氧化能力的方法已经取得应用:2,2′-azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic酸)联胺盐(ABTSradical点+),Ferric-reducing /抗氧化电源(收紧),减少铜抗氧化剂(CUPRAC)和2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)化验,显示高相关系数与多酚从0.894到0.969,主要受到多酚抗氧化能力的影响。总酚类化合物的减少(39%)和花青素(31%)在抗坏血酸(25%)高于长期冷藏后。提取茶多酚的绑定能力人血清白蛋白(HSA)的冰沙由3 d-fluorescence和红外光谱的相关数量。调查猕猴桃果汁可以用作抗氧化剂的来源。
