本文认为的食品酶是用转基因地衣芽孢杆菌生产的β-淀粉酶（4-α-D-葡聚糖麦芽糖水解酶，EC 3.2.1.2）以及由Novozymes A/S（丹麦）生产NZYM-JA菌株。β-淀粉酶食物酶加工淀粉用于生产葡萄糖浆。由于淀粉加工过滤和纯化后葡萄糖浆中有机固体（TOS）的残留量被认为是可忽略的，因此不计算膳食暴露量。使用食用酶进行的毒理学检测表明，对遗传毒性、致突变性或全身毒性没有反应。通过搜索氨基酸序列与已知变应原的相似性来评估变应原性，但是没有找到匹配。小组认为，没有任何过敏反应的迹象。
