《传统米纳斯奶酪中单核细胞增生李斯特氏菌的定量风险评估》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2018-05-31

本研究使用定量微生物风险评估（QMRA）评估了来自巴西奶酪消费的李斯特菌病的风险。对两种干酪类型消费的风险进行了评估：手工成熟的半硬干酪（用原料奶生产）和冷藏新鲜软干酪（用巴氏杀菌牛奶生产）。半硬质干酪模型预测成熟过程中单核细胞增生李斯特氏菌的生长或衰退，而软干酪模型预测冷藏过程中病原体的生长。