国外农产品贮存、保鲜和加工的现状 农产品产后的增值潜力巨大。世界发达国家均将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70％以上是通过产后的贮运、保鲜和加工等环节来实现的。美国用于采前田间生产的费用仅占30％，而70％的资金都用在采后环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分合理利用。生鲜果蔬产后损耗控制在1.7％～5%之间,粮食损耗低于1%。70年代以来，世界各经济及技术进步的国家陆续实现了农产品保鲜产业化，保鲜规模在意大利、荷兰为60％左右，其它西欧国家为50％，美国、日本高达70％左右。食品工业转化率发达国家粮食在80％以上，果蔬占50％。产后产值与采收时自然值的经例，美国为3.7﹕1，日本为2.2﹕1，我国仅0.38﹕1。
我国农产品贮藏、保鲜和加工现状 我国农产品保鲜加工业在近几十年来有了较快地发展，极大地改善了我国食品市场的供应现状，随着计划经济向市场经济的过渡，农产品产后处理和加工行业已由销地向产地转移。以水果贮藏为例，1985年全国冷库贮量约为3.9×105吨，其中3.215×105吨由城市商业系统贮藏，销地库藏量为产地的4.6倍，而1993年产地贮藏容量达以5.40×106吨，约为销地的11倍。粮食贮藏也已打破了计划经济控制下国有粮库独家贮藏的状况，农民手中贮粮总量也超过了国库贮量。
