研究了在低温（<105℃）和部分真空（-20kPa）条件下对面团进行部分烘烤的实验方法。评价烘焙过程中面团卷底部的部分真空和热传递对烤箱上升和烘烤辊的碎屑结构的影响。将使用部分真空获得的烤箱上升和碎屑结构与使用商业对流烤箱获得的进行比较。使用特殊的磁共振成像仪（MRI）设计的烤箱使用温度控制板来改变辊底部的面团的设置。使用磁共振成像进行毫米级结构的动态和非侵入性评估。根据烤箱上升中确定的三个阶段，对当地规模的结构设置所涉及的机制进行了分析。在最初的压力降低时没有遇到大的气室和坍塌，部分真空产生的碎屑密度低于在大气压下获得的碎屑密度。周边的凝固涉及烘烤后期底部的部分坍塌，并且大的气室的形成与大的变形速率有关。
