咖啡是人类饮食中烟酸的主要天然来源，因为它是在生物碱葫芦巴碱咖啡烘烤过程中形成的。我们研究的目的是监测控制饮食下咖啡消耗后烟酸代谢物的尿排泄。我们对摄入含34.8μmol烟酸（NA）和0.58μmol烟酰胺（NAM）的500 mL常规咖啡后，对志愿者尿中主要尼克酸代谢物的排泄进行了为期4天的人体干预研究。除了NA和NAM之外，代谢物N1-甲基烟酰胺（NMNAM），N1-甲基-2-吡啶酮-5-甲酰胺（2-Py）和烟酸（NUA）在收集的尿液样品中通过稳定同位素稀释分析（SIVA）使用HPLC-ESI-MS / MS。主要代谢产物（NA，NAM，NMNAM和2-Py）观察到尿排泄迅速，摄入后1小时内的tmax值。 NUA更迅速地出现在痕迹中。总之，NA，NAM，NMNAM和2-Py的972nmol h-1在咖啡消耗后12小时内排出，相当于摄取的NA和NAM的6％。结果表明，常规咖啡消费是人类饮食中烟酸的来源。
