本文研究了在玉米粥中使用猴橙（Strychnos cocculoides）汁对营养的影响。猴橙汁传统上是用来补充玉米粥的——玉米粥是一种主要的早餐谷物，尤其对弱势群体来说。猴橙果实中含有大量微量营养素和酚类化合物，广泛分布于撒哈拉以南非洲地区。传统的果胶酶浸渍技术和果胶酶浸渍技术可以有效地提取出有价值的成分。对玉米麦片粥(5g玉米面)辅以猴子橙汁(100毫升)中可被人体吸收的矿物质和主要酚类化合物体外模拟消化后，进行淀粉降解动力评估。在模拟肠道消化后，咖啡因和原儿茶酸达到100%，绿原酸生物可及性达81%。模拟肠期后，由于颗粒内的沉淀而未检测到芦丁。在富含猴橙的玉米粥中，矿物质的体外可及性范围为12%到62%不等。模拟猴橙玉米粥肠道消化结束时，淀粉水解率降低50-70%，证实了酚类化合物降低富含淀粉食物血糖指数的潜力。因此，猴橙汁因其微量营养素和健康效益潜力而成为丰富主食玉米粥的合适原料。其他水果和淀粉类食物的相似关系值得研究，作为改善营养不良人群饮食营养质量的一种手段。
