脱脂花生粉用于复合发展不仅可以提高其产品的营养品质，也可以提高存储的稳定性。玉米、花生和他们的组合(全脂、脱脂)面粉制备和储存在室温下可以存储3个月。这些产品的贮存稳定性评估是基于水分活度的变化,过氧化值(PV)、游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比土酸(稍后通知),微生物分析和水平的真菌毒素,包括黄曲霉毒素B1(AFB1)和赭曲霉毒素A(OTA)。总体结果显示的变化率PV,FFA和稍后通知显著(p≤0.05)随着储存时间的增加而增加,这是最高的全脂面粉比脱脂的面粉。例如,PV FFG和脱硫的分别0.88和0.40毫克当量/公斤,与此同时稍后通知malonaldehyde 4.53和2.71毫克/公斤。FFA有更高的增长率(%)与全脂增加存储时间和复合面粉相比脱脂同行。一般来说,微生物数据存储中演示了微生物总数量的增加,这些食物可能导致真菌毒素,AFB1(范围:9.08 - -38.48μg /公斤)和在线旅行社(范围:0.33 - -19.50μg /公斤)在所有样本,花生和玉米具有最高的污染水平。OTA水平增加127.8%时指出玉米面粉全脂复合夹杂物水平从55岁增加到85%,但只增加24.7% OTA水平指出在脱脂复合材料在存储。减少夹杂物级别的花生粉,AFB1的主要来源发现,导致全额AFB1水平大大降低脂肪和脱脂复合面粉54.1和76.4%,分别在存储。研究结果强调,保质期稳定性的复合材料可以在强化过程中保持在脱脂。因此,可以推断,监控质量和安全的原材料以及成品的存储是至关重要的。
