《可溶性大豆多糖和阿拉伯树胶对大豆球蛋白流变性的影响》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-12-17

在这项研究中，可溶性大豆多糖（SSPS）和阿拉伯树胶的影响（GA）对β-伴大豆球蛋白（7S）在空气、水界面和油、水界面处的界面剪切流变性质进行了研究。结果表明，两个界面的吸附行为有较大差异。这项研究的结果表明，油、水乳液的稳定性可以通过形成由多糖包围的蛋白质主导的界面膜来实现，所述多糖提供空间稳定性。