“微小绿色嫩苗”（microgreens）相比成熟的植物含有更多的营养物质。尤其是紫甘蓝微小绿色嫩苗已经引起了人们的广泛关注，因为紫甘蓝具有预防慢性疾病的效用，例如美国最致命疾病——心脑血管疾病。美国农业部农业研究局（Agricultural Research Service, ARS）的化学家托马斯·王（Thomas Wang）在与人合著并于2016年12月发表在《农业与食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的文章中称：“尽管根据报道，来自紫甘蓝等蔬菜的微小绿色嫩苗含有更多营养物质（相比成熟植物而言），被视为‘更健康’，但迄今为止还没有开展过评估食用微小绿色嫩苗是否能够减少心脑血管疾病风险的研究。”
微小绿色嫩苗是某些草本植物、蔬菜和谷类作物的种子发芽长成的娇嫩、幼小的植物，可在茎部折断，在发芽两周内新鲜食用。一些大厨大力宣传微小绿色嫩苗的口感、质地、色泽和外观，将其用于汤羹、沙拉、三明治和主菜的烹饪中。
为研究其是否有益健康，托马斯·王和农业研究局的同事在马里兰州贝茨维尔的马里兰大学帕克分校利用60只小老鼠开展了研究。每只老鼠喂养以下其中一种餐食：低脂肪、高脂肪、含成熟紫甘蓝、不含成熟紫甘蓝、含紫甘蓝微小绿色嫩苗和不含紫甘蓝微小绿色嫩苗。所喂食的紫甘蓝均经过冷冻干燥，以等同每人每天200克的含量（约1杯）喂食。研究结果如下：
1、 高脂肪饮食同时食用紫甘蓝的老鼠，不论食用的是成熟甘蓝还是微小绿色嫩苗，与肝组织炎症相关的血液中胆固醇含量和甘油三酯的含量均低于高脂肪饮食但不食用蔬菜的老鼠；
2、 高脂肪饮食的老鼠，不论食用成熟甘蓝还是微小绿色嫩苗，相比饮食中不含蔬菜的老鼠，体重增长较慢；
3、 食用微小绿色嫩苗的老鼠体内，“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）含量低于食用成熟紫甘蓝的老鼠。毫不意外的是，低脂饮食的老鼠是所有对照组老鼠中最健康的；
4、 紫甘蓝微小绿色嫩苗比成熟甘蓝含有更丰富的多酚和芥子油甙。这两种物质被视为是具有抗氧化、降固醇、抗发炎功效的植物营养素。
托马斯·王表示：“尽管微小绿色嫩苗含有更丰富的多酚和芥子油甙，但并不意味着这些植物营养素就是导致部分老鼠更健康的活跃元素。这些微小绿色嫩苗如何真正促进人体健康尚待研究。”
（编译 乌吉斯古楞）
