《油炸薯片微结构调查及其对吸湿性的影响》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-08-30

了解加工条件对设计理想食品的影响是很重要的。本次研究评估了三种油炸薯片的微观结构和吸水能力以了解不同加工条件如何影响其结构，进一步影响其质地和保质期。使用水银孔隙度计的毛细管渗透技术和X射线计算机断层摄影（μCT）的成像技术对孔结构进行定量和分析。此外，使用Pro Umid SPSx-1μ系统定量水蒸汽吸附等温线。结果表明，土豆薯片（RPC）孔隙率最高（50.78±3.02％），普通薯片（FPC）（41.15±3.56％），薯片（BCPC）（32.58±4.21％）。