《脱水冷冻苹果的质地，吸附等温线和干燥动力学测量》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： xinning
• 发布时间：2015-07-03

本文的研究目标是，在同等含水量（100%干燥基）条件下，比较不同苹果加工方法对其质地性质的影响。结果表明，即时控制压降（DIC）预处理和冷冻增加了干燥和再吸水速率；DIC和冷冻的组合对干燥/再吸水影响不大；对初始含水量高的苹果，冷冻显著影响其硬度；冷冻后在100%干燥基下，含水量对样品硬度有显著影响；DIC-冷冻后，初始含水量变得不重要。