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《鸡蛋与糖尿病:每天吃一个鸡蛋安全吗?》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 李晓妍
  • 发布时间：2020-10-10

  • 鸡蛋长期以来一直被列为限制人类营养的食物。几十年来,担心鸡蛋的胆固醇含量高会导致血清胆固醇升高导致许多人限制鸡蛋。1968年，美国心脏协会(American Heart Association)建议，所有人每天摄入的胆固醇应低于300毫克，每周不应超过3个鸡蛋。这个建议导致鸡蛋在美国及其它西方国家的消费降低，尽管鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质及其他生物活性化合物。本文经过调查，得出结论：适量食用鸡蛋(即每天1个鸡蛋)是一种安全、经济的高质量蛋白质来源，可以作为强调适度摄入各种食物的健康饮食的一部分。

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相关报告

  • 《鸡蛋灭菌新方式》
    • 来源专题：农业科技前沿与政策咨询快报
    • 编译者：田儒雅
    • 发布时间：2017-11-28
    • 美国宾夕法尼亚州农业研究局（Agricultural Research Service, ARS）的一位科学家和他的同事们研发了一种新技术，可以快速地给鸡蛋进行巴氏灭菌，并且能够大大减少每年通过鸡蛋传播的沙门氏菌致病案例 。 这一设备的发明者戴维·纪维克（David Geveke）是一位化学工程师，供职于温德穆尔（Wyndmoor）的ARS食品安全和干预技术研究中心（Food Safety and Intervention Technologies Research Unit）。此设备使用射频（RF）波来加热鸡蛋，杀死沙门氏菌，而不会伤害娇嫩的蛋清。 吃未煮熟的鸡蛋或将生鸡蛋用于制作凯撒沙拉、蛋酒和蛋黄调味荷兰酱可能导致沙门氏菌感染。感染沙门氏菌可引起腹泻、胃痉挛和发烧，有时甚至会致命。婴儿、学龄前儿童、孕妇和老年人为易感人群。巴氏灭菌鸡蛋通常供应给敬老院和其他类似机构。但是，每年在美国生产的740亿只新鲜鸡蛋中，只有不到3%是经过巴氏灭菌的。 目前，人们通过将鸡蛋浸入130至140华氏度（约54至60摄氏度）的热水中对其进行巴氏灭菌，但这一过程大约需要一个小时，并且每12个鸡蛋的零售价格要因此增加约1.5美元。同时，这种方式还会导致热敏蛋清中的蛋白质变性和凝结。发生这种情况是因为，热量必须先经过蛋清或蛋白才能达到更耐热、富含营养的蛋黄，而蛋黄才是沙门氏菌滋生的温床。 纪维克发明的这项已获专利保护的射频工艺能够确保蛋黄比蛋白获得更多的热量，过程也更加快捷。理论上，它可以降低巴氏灭菌的成本，从而降低巴氏灭菌蛋的售价。目前，射频技术已经成功用于减少杏仁、香料和小麦粉等食品中的病原体。 纪维克与他的同事将电极连接在鸡蛋上，浸入温水中，用射频加热3.5分钟。大约每分钟旋转一次，以防止蛋内形成热点。然后他们将鸡蛋放在热水浴中，给蛋黄一些额外的时间来完成巴氏灭菌。 该研究成果于2016年发表在《食品工程杂志》（Food Engineering）上。研究结果显示：与只用热水杀菌的鸡蛋相比，射频处理方式将病原体水平降低了99.999%。整个过程大约需要23分钟，比使用热水快三倍。并且由于过程非常迅速，蛋清也没有受到破坏。 纪维克正在与一家商业伙伴合作，计划将该技术推广到鸡蛋处理厂家。据美国农业部（U.S. Department of Agriculture）估计，如果所有美国生产的带壳蛋都经过巴氏灭菌，那么通过鸡蛋传播的沙门氏菌致病的数量将至多可减少85%，或每年减少超过11万例。纪维克表示：“如果将巴氏灭菌鸡蛋的价格降下来，供应量提上去，可能会有越来越多的人选择巴氏灭菌蛋，生病的人就会越来越少。” （编译 田儒雅）
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  • 《DYRK1A：糖尿病胰岛移植中一个有潜能的药物靶标》
    • 来源专题：重大新药创制—内分泌代谢
    • 编译者：李永洁2
    • 发布时间：2016-05-27
    • 有关DYRK1A多种其它激酶存在，这如由Dirice等描述也通过抑制5-IT。 如果这些相关激酶在β细胞的蛋白质水平表达这将是有趣的调查，如果他们参与了5-IT观察促有丝分裂作用。此外，DYRK1A已与许多其它生物功能，包括神经过程，尤其是在唐氏综合征的环境中。的相关性，使用DYRK1A的条件消融小鼠最近的一份报告表明，DYRK1A控制淋巴细胞分化。对于应用程序作为一种降糖药，该化合物需要进一步的优化后的研究，以全面解决用药安全。然而，目前的研究结果已经在保证基于胰岛移植治疗糖尿病测试DYRK1A抑制剂。例如，5-IT可以在体外施加到人胰岛其移植后迫切刺激β细胞增殖和提高功能性。这些抑制剂还可以加入以增加在从干细胞衍生的以改善后续胰岛移植的成功的最终目标的胰岛β细胞密度和功能。
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