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《大豆乳清蛋白粉和i-卡拉胶之间的选择性复杂行为 及大豆乳清中主要蛋白分离》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 潘淑春
  • 发布时间：2016-03-23

  • Proteins in soybean whey were separated into two groups by graded salt precipitation, low and high isoelectric point protein fractions (LIP and HIP), corresponding to the mixture of Kunitz trypsin inhibitor (KTI) and Bowman?CBirk protease inhibitor (BBI) as well as the mixture of soybean agglutinin (SBA) and ??-amylase, respectively. The complex behavior of LIP and HIP with ??-carrageenan (CG) as a function of pH (7.0?C2.0) and protein-polysaccharide mass mixing ratio (1:1 to 20:1, w/w) was studied by turbidimetric titration and SDS-PAGE. During pH titration, pH?1 (the initial pH for the formation of insoluble complexes) and pHmax (the pH for maximum optical density) showed mixing ratio dependence so that the choice of mixing ratio determined the order of coacervation. SDS-PAGE results showed that at protein/polysaccharides mass ratio (Rpr/ps) of ??15:1, just only KTI (or SBA) complex with ??-carrageenan and shift to precipitates after centrifugation, BBI (or ??-amylase) was kept in supernatant. This selectivity was also independent of the total biopolymer concentration (Cp) and titration path. After removal of carrageenan, high-purity KTI, BBI and SBA (over 90% by SEC-HPLC) were obtained. Isothermal titration calorimetry (ITC) showed that, the smaller thermodynamic stoichiometry (n) with higher thermodynamic constants (K) was observed when KTI (or SBA) complexing with CG compared to BBI (or ??-amylase). The higher surface charge density of KTI (+0.22????10?2?C/m2) and SBA (+0.14????10?2?C/m2) may contribute partly to their higher CG thermodynamic affinity.

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    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：韩宇静
    • 发布时间：2019-04-18
    • 在抵抗型运动恢复期间摄入蛋白质会增加运动后肌肉蛋白质合成率。据报道，乳清蛋白比大豆蛋白具有更强的合成代谢特性，这一效应可能归因于乳清中较高含量的亮氨酸。 本研究的目的是在年轻健康的男性在一次同时进行的抵抗和耐力型运动恢复期间摄入碳水化合物和乳清、大豆或富含游离亮氨酸的大豆蛋白（以匹配乳清中亮氨酸的含量）后，比较餐后肌原纤维（myofibrillar, 简称MyoPS）和线粒体（mitochondrial, 简称MitoPS）的蛋白合成率。 在一项随机、双盲、平行组设计中，36名健康的年轻活跃男性（平均±标准误年龄：23±0.4岁）再进行了抵抗和耐力型运动后，接受了L-[ring-3,5-2H2]-苯丙氨酸和L-[Ring-3,5-2H2]-酪氨酸的预先准备好的连续输注，并用20克蛋白从乳清（WHEY）、大豆（SOY）或富含亮氨酸的大豆（SOY + LEU）中摄取45克碳水化合物。收集运动后360分钟内的血液和肌肉活检，以评估肌原纤维和线粒体的蛋白合成率，并以雷帕霉素复合物1（mTORC1）哺乳动物靶点的相关信号作为辅助。 研究显示餐后血浆峰值乳清（WHEY）（平均值±标准误：322±10μmol/L）和富含亮氨酸的大豆（SOY + LEU）（328±14μmol/L）的亮氨酸含量都明显高于大豆（SOY）(216±6μmol / L) (P < 0.05)。尽管乳清、亮氨酸存在明显差异，但在整个360分钟恢复期内，治疗组间的肌原纤维（乳清：0.054±0.002；大豆：0.053±0.004；大豆+亮氨酸：0.056±0.004%·H-1；P=0.83）和线粒体（乳清：0.061±0.004；大豆：0.061±0.006；大豆+亮氨酸：0.063±0.004%·H-1；P=0.96）蛋白合成率无差异。同样，不同治疗之间通过mTORC1Ser2448、p70S6kThr389、4E-BP1Thr37/46和rpS6Ser235/236发出信号的情况相似。 研究结果表明运动后肌动蛋白和线粒体的蛋白合成率在年轻、活跃男性同时进行抵抗和耐力型运动360分钟后，与乳清、大豆或富含亮氨酸的大豆蛋白中的20g蛋白质共食碳水化合物后无差异。本试验在荷兰试验登记处登记为NTR5098。
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  • 《在同时进行抵抗和耐力型运动后，年轻男性摄入含乳清、大豆或富含亮氨酸的大豆蛋白的碳水化合物后，肌原纤维和线粒体蛋白合成率无差异》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：韩宇静
    • 发布时间：2019-04-18
    • 乳清和胶束酪蛋白是高品质的乳制品蛋白，可以刺激餐后肌肉蛋白的合成速度。目前尚不清楚乳清和酪蛋白与牛奶蛋白在运动后恢复期间对肌原纤维（myofibrillar, 简称MyoPS）和线粒体（mitochondrial, 简称MitoPS）蛋白合成速率的刺激作用能力。 本研究的目的是研究年轻健康男性在一次同时进行的抵抗和耐力型运动恢复期间，蛋白质化合物与牛奶蛋白、乳清或胶束酪蛋白共食后的餐后肌原纤维和线粒体蛋白合成率。 本研究采用随机、双盲、平行组方法，48名健康的年轻活跃男性（平均±标准误年龄：23±0.3岁）再进行了抵抗和耐力型运动（同时运动）后，接受了L-[Ring-13C6]-苯丙氨酸和L-[Ring-3,5-2H2]-酪氨酸的预先连续输注连续输注，和含0 g蛋白(CHO) 20克牛奶蛋白(牛奶)，20克乳清蛋白质(乳清) 的45克碳水化合物，或20 g胶束酪素蛋白（酪蛋白）。收集运动后360分钟内的血液和肌肉活检，以评估肌原纤维和线粒体的蛋白合成率，并以雷帕霉素复合物（mTORC1）哺乳动物靶点发出信号。 研究显示显示尽管不同治疗组餐后血浆亮氨酸浓度存在暂时性差异(P < 0.001)，但360分钟以上的恢复期间肌原纤维蛋白合成率在不同治疗组间无差异(CHO: 0.049%±0.003%/h;牛奶:0.059%±0.003%/h;乳清:0.054%±0.002%/h;酪蛋白:0.059%±0.005%/h;P = 0.11)。当牛奶、乳清和酪蛋白混合成一组(蛋白质)时，蛋白质共食导致与CHO相比更高的肌原纤维蛋白合成比率（蛋白质：0.057%±0.002%/h；CHO:0.049%±0.003%/h；P=0.04）。两种治疗之间的肌原纤维蛋白合成率和通过雷帕霉素复合物通路的信号传导相似。 结论表明在一次同时进行的抵抗和耐力型运动中，运动活跃的年轻男性在恢复过程中，同时摄入牛奶蛋白、乳清蛋白或胶束酪蛋白和碳水化合物后，肌原纤维和线粒体蛋白合成速率没有差异。与仅在同时运动恢复期间摄取碳水化合物相比，蛋白质与碳水化合物的共摄取可导致更大的肌原纤维蛋白合成速率，而不是线粒体蛋白合成速率。
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