食物来源的生物活性化合物由于其健康益处而备受关注，例如抗氧化、抗癌、抗糖尿病和预防心血管疾病的功能。然而，敏感的生物活性化合物的溶解性差、稳定性低和生物利用度有限，这极大地限制了它们在食品工业中的应用。因此，开发了许多载体以改善其分散性、稳定性和生物利用度。该综述基于几种众所周知的体外和体内模型，解决了上皮细胞中生物活性化合物的消化和吸收机制，讨论了影响生物活性化合物利用效率的因素，如环境刺激、胃病和粘液屏障等。比较具有增强的利用功效的递送系统，例如复合凝聚层、交联多糖、自组装微米/纳米颗粒和皮克林乳液。这是一项全面的多学科审查，为生物活性化合物在食品工业中的应用提供了有用的指导。
