益生菌嵌入式递送系统的包埋方法及其在食品中的应用 导 读 2024年9月10日，江南大学金征宇院士团队在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（Q1，IF: 11）发表题为“Encapsulation method of probiotic embedded delivery system and its application in food”的研究性论文。该文通讯作者为江南大学陈龙副研究员。 注：最近有小伙伴反映收不到推送，因为公众号改了推送算法，现在需要加星标，多点赞/点在看，才能准时收到推送。 成果介绍 益生菌因其潜在的健康益处而备受关注。然而，加工、储存和人体消化过程会影响益生菌的活性，使其无法产生有益效果。水凝胶包埋、乳液包埋和纳米涂层等益生菌微胶囊技术可用于提供保护并实现益生菌的靶向递送。本综述总结了这些技术的主要方法、局限性和技术特点，以及益生菌在食品领域的应用，以期为开发便于储存和肠道靶向递送的益生菌包埋技术提供支持。
