2025年9月，东莞理工学院生命健康技术学院刘亚青教授团队于国际食品顶级期刊《Food Chemistry》（IF = 9.8）在线发表题为“Complete loss of 5-methyltetrahydrofolate in wheat during simulated gastric digestion”的快报研究性文章。东莞理工学院生命健康技术学院刘丰源助理研究员为第一作者和通讯作者，刘亚青教授为该论文共同通讯作者。
本文表明，在模拟胃消化条件下，5-MTHF在小麦基质中会发生显著且近乎完全的损失。该损失在所有受测的小麦组分中均可观察到，并呈现浓度依赖的动力学特征：当小麦粉浓度降低50倍时，叶酸保留率由“不可检测”提升至约80%。在抗氧化方面，抗坏血酸可显著提高其稳定性，而没食子酸几乎无作用。以氮气置换并不能阻止5-MTHF 的损失，且对消化残渣的酶促分析进一步证实，这并非由简单的物理吸附造成。综合来看，小麦内源性成分可促进5-MTHF的快速损失，且该过程在很大程度上对氧不敏感。此发现对现有的叶酸强化实践提出挑战，并强调了开发适用于谷物体系的叶酸保护策略的必要性。
参考文献 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146467
