天气渐冷，寒风中人们渴望温暖的气息愈发强烈。在这样的季节里，一杯热气腾腾的可可无疑是最温馨的慰藉。 然而，今年的冬天似乎有些不同，因为可可的价格正经历前所未有的飞涨…… 自2022年底开始，可可期货价格出现大幅上涨，今年四月可可期货价格飙升至历史新高，达到12,000美元/吨，要知道2022年年底可可豆的价格还是2500美元/吨。尽管之后适当回落到7000美元/吨的水平，但最近的数据显示，可可期货价格再次突破万元大关。 纽约可可期货价格走势图（2024年12月20日） 图片来源：TradingEconomics 作为与茶和咖啡齐名的世界三大饮料作物之一，可可的供应不仅影响着全球可可饮品和巧克力市场，还辐射到烘焙、冰淇淋甜品、乳饮、功能性食品等多个“可可+”领域。 事实上，在2023年3月可可涨价态势走高之时，央视就围绕气候变化报道了可可危机。随着可可价格影响，2024年起，越来越多专业媒体开始关注可可，3月#巧克力可能要涨价了#话题以9173万的阅读量登上微博热搜，以小红书为代表的社交媒体也大量出现用户反馈“巧克力变贵”的声音，国际巨头也纷纷宣布巧克力产品调价…… 作为全球可可的重要进口国，中国企业也不得不面对原料价格大幅上涨带来的供应链压力和成本挑战。 但与此同时，我们发现，中国消费者对可可及巧克力的需求和热情并没有因此降低，2024年抖音电商第三季度巧克力销售额同比增长11.85%、巧兮兮等国产巧克力销量走俏、迪拜巧克力热度爆表、精品巧克力门店如雨后春笋般涌现……这些现象透露出来的“可可热情”，让不少国内巧克力品牌同时看到了逆袭的机会。 当下，由可可危机引发的一系列问题浮现出来，它们不仅关乎行业未来，也将深刻影响全球甜品市场的发展走向：可可为什么会涨价？中国可可产业及市场会受到哪些影响？品牌该如何应对？可可替代品会成为逆势增长的新机遇吗？ 为了解答这些问题，Foodaily对可可原料产业及全球可可市场现状进行了研究，并与中国可可赛道头部玩家、经销供应商及一众新秀品牌进行了深入交流。 1 “可可”变“金豆”： 价格可能持续狂飙 可可身价暴涨的背后，是全球范围的一场可可供应危机。据国际可可组织（ICCO）今年八月底发布的报告统计，2023/24年度可可缺口达到46.2万吨，较上一产季7.4万吨的缺口增加了524%。 而造成可可供应短缺的原因，是气候变化、树病虫害、供应链压力等多重因素的叠加效应。此外，可可短缺的焦虑辐射到资本市场，经济杠杆的作用进一步加剧了可可价格的飙升。 首先，可可本身是个非常“娇贵”的热带物种，喜好高温潮湿，因此仅能在赤道附近南北纬20°之间的狭窄地带生长，全球70%的可可都生长在西非地区，其中加纳和科特迪瓦是产量主力军，贡献全球超60%的产量，除了西非地区外，东南亚、南美洲也是可可的重要产区。
