2024年5月，西北农林科技大学分子营养与健康创新团队在食品领域顶刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》期刊（JCR一区，TOP, IF=12.0）发表了题目为“Oral delivery of probiotics using single-cell encapsulation”的封面文章。西北农林科技大学食品学院硕士生韩佳琪为论文第一作者，刘夫国教授为通讯作者。
文章深入探讨了益生菌单细胞封装技术在口服给药中的应用，展示了该技术如何有效保护益生菌穿越人体胃肠道，提升其生存率和健康功效。
摘要
论文深入探讨了口服益生菌的挑战和解决方案，特别是单细胞封装技术。尽管摄入活性益生菌对人类健康有益，但它们在通过人体胃肠道时会遭遇恶劣环境，从而降低其存活率。因此，如何有效口服活性益生菌成为一个重要问题。传统的益生菌封装技术可能会损害益生菌本身，并且产生的传递系统可能不具备食品应用所需的理化属性或稳健性。单细胞封装技术则通过在单个益生菌细胞周围形成保护性涂层（如生物膜或生物聚合物层）来解决这个问题，旨在保护益生菌免受严酷的胃肠环境影响，增强其在肠道中的定植能力，并引入额外的有益功能。论文还综述了影响益生菌口服传递的因素、现有封装技术的不足以及单细胞封装的潜在优势，并回顾了用于益生菌单细胞封装的各种方法及其产生传递系统的特点。此外，论文描述了单细胞封装如何提高益生菌的口服生物利用度和健康益处的机制，并分析了益生菌单细胞封装技术在食品和饮料应用中的好处、局限性和安全问题。最后，论文强调了单细胞封装益生菌广泛应用的未来方向和潜在挑战。
·方法
单细胞封装技术涉及将保护性涂层（如生物膜或生物聚合物层）围绕单个益生菌细胞形成，以保护它们免受胃肠环境的不利影响。这些涂层旨在增强益生菌在肠道中的定植能力，并可能引入额外的有益功能。论文中提及了多种实现单细胞封装的方法，包括使用不同的生物材料和技术来构建保护性涂层。
·结论
论文的结论是单细胞封装技术为解决口服活性益生菌的挑战提供了一个有希望的解决方案。它不仅能够保护益生菌免受胃肠道环境的破坏，还能提高它们的存活率和生物利用度，从而增强其对人体健康的益处。尽管这项技术在食品和饮料领域具有广泛的应用潜力，但仍需进一步研究以克服其实施过程中的限制和安全问题，以确保其广泛采用和长期效果。
图文赏析
