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《天然食用色素的最新进展-关于类胡萝卜素，花青素和甜菜碱的小型综述》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： mj
  • 发布时间：2018-07-13

  • 已有研究通过广泛的结构阐明，揭示了类胡萝卜素，花青素和甜菜碱结构的显着多样性，类胡萝卜素是植物衍生食品中的主要天然色素。其组成，稳定性，影响因素，加工效果已被广泛研究。类胡萝卜素异构化和氧化反应，而花青素在热加工过程中经历水解，水的亲核攻击，环裂变和聚合反应。甜菜红素进行去糖基化，异构化，脱氢，水解和脱羧反应。生物技术生产在类胡萝卜素作为食品着色剂的研究中占主导地位，而寻找植物来源的是花青素和甜菜碱，目前稳定性研究主要集中在微囊化和纳米包封上。对于花青素，共同色素沉着也得到了深入研究。类胡萝卜素在健康影响方面的研究最多，其涉及流行病学，细胞，动物和人类干预研究，但仍然存在一些不一致的研究结果。花青素和甜菜红素的广泛生物活性主要基于细胞和动物研究，缺乏人体临床研究。

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  • 《可食用藻类高效加工技术的最新进展：综述》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：韩宇静
    • 发布时间：2019-04-09
    • 背景 可食用藻类富含多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、类胡萝卜素、苜蓿等高营养活性物质。无论是作为日常食品还是作为药物提取活性物质，可食用藻类对人类都有很大的好处。因此，对食用藻类产品的需求日益增加。然而，食品工业中对可食用藻类的传统加工工艺会带来藻类食品质量恶化、风味丧失、提取不完全、效率低下等问题。 研究范围和方法 本文综述了近年来发展起来的新型食用藻类加工技术，该技术旨在提高可食用藻类的加工效率，节约能源，提高食用藻类的品质。本文综述了目前可食用藻类干燥和杀菌技术，包括超声波、红外辐射、微波、射频（Radio frequency, 简称RF）等，的优缺点。本文还对微波辅助提取(microwave-assisted extraction, 简称MAE)、超声波辅助提取(ultrasound-assisted extraction, 简称UAE)和脉冲电场辅助提取(pulsed electric field-assisted extraction, 简称PEF)等可食用藻类的提取技术进行了综述。 主要研究结果及结论 目前，可食用海藻的加工主要集中在干燥、杀菌和提取三个方面。在今后的研究中，有必要考虑应用更多的加工方法来保持可食用藻类的特性。例如，射频与人工智能相结合，以提高食用藻类的加工效率。
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  • 《【科学私享】IF=15.1！食品顶刊综述：甜菜碱：关于膳食来源、健康益处、作用机制和应用的全面回顾》
    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-05-13
    • 2025年4月，国际食品期刊《Trends in Food Science & Technology 》(中国科学院一区TOP，IF=15.1)发表题为“Betaine: A comprehensive review on dietary sources, health benefits, mechanisms of action, and application”的综述型论文。杨志军博士为第一作者（2024年6月毕业于中山大学公共卫生学院，师从朱惠莲教授，现就职于广东省农业科学院果树研究所）。中山大学公共卫生学院朱惠莲教授为唯一通讯作者。 成果介绍 甜菜碱（N，N，N-三甲基甘氨酸）是一种天然存在的化合物，广泛存在于谷物、海产品、蔬菜、水果等多种动植物食品中。不同食物的甜菜碱含量因食物来源及烹饪方式而异。藜麦、黑麦、灰菜、甜菜和菠菜的甜菜碱含量相对较高（120~630 mg/100g），小麦、大麦、燕麦、红薯、葵花籽仁及各种海产品，如鱼虾类，也是甜菜碱的重要来源（30~85 mg/100g），相较之下，奶类和蛋类的甜菜碱含量较低（0.5~2.0 mg/100g）。值得注意的是，膳食中的胆碱可以在人体内不可逆地代谢为甜菜碱，因此富含胆碱的食物，如鸡蛋和肝脏等，也被认为是甜菜碱的间接来源之一。膳食甜菜碱和甜菜碱补充剂的生物利用度相似。 作为一种新型的功能性食品原料，甜菜碱具有多种健康益处，包括抗氧化、抗炎、减肥、抗糖尿病、保护肝、肾、神经系统和心血管、以及调节肠道菌群。例如，甜菜碱已显示出显著的神经保护作用，可以减轻认知障碍，其机制包括抑制氧化应激和炎症、改善突触功能、抑制小胶质细胞和星形胶质细胞活化、激活BDNF/ERK以及抑制cGAS-STING通路。此外，甜菜碱可通过降低氧化应激、抑制炎症和降低血压来有效预防心血管损伤。甜菜碱还具有明显的保肝作用，其机制包括提高SAM/SAH比例、降低内质网应激和细胞凋亡、激活自噬、调节脂质代谢和调节肠道菌群。甜菜碱通过降低血糖浓度和胰岛素抵抗、增加葡萄糖摄取和胰岛素敏感性、抑制NF-κB和激活Nrf2/HO-1通路，发挥对糖尿病的防治作用。 甜菜碱已被广泛应用于多个领域，如食品加工、功能性食品、医药、化妆品、个人护理产品、饲料和食品贮藏等。例如，在饼干中添加甜菜碱可提高其上表面的黄色强度和鲜艳度。根据FDA自愿化妆品注册计划数据库，甜菜碱可用于化妆品和个人护理产品中，例如头发调理剂、皮肤调理剂、保湿剂、表面活性剂-清洁剂、抗静电剂和增粘剂。此外，甜菜碱已被应用于香蕉、梨、桃、山楂、黄瓜和西葫芦等果蔬的贮藏，可减轻低温贮藏过程中的冷害。甜菜碱的更多应用领域值得进一步研究。 本综述旨在帮助人们更好地了解甜菜碱的膳食来源、健康益处、作用机制及工业应用，为甜菜碱作为功能性食品的未来发展提供基础。 图文赏析 朱惠莲 朱惠莲，博士，中山大学公共卫生学院教授（三级），博士生导师。现任广东省营养学会理事长，中国营养学会常务理事，中国营养学会老年营养分会副主任委员，国民营养健康专家委员会委员，国家首批健康科普专家，全国学校食品安全与营养健康工作专家，广东省食品安全学会副会长，广东省食品安全专家委员会委员。主要从事营养膳食与健康关系的流行病学研究及机制探讨。在膳食营养与慢病（心血管疾病、脂肪肝和肝癌）防治、我国老年人营养与健康（肌肉衰减综合征）、婴幼儿营养与生长发育等领域进行了大量的研究工作。主持8项国家自然科学基金项目以及多项省部级课题。参与起草国家重要指南和共识，包括《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素推荐摄入量》以及《中国中老年人健康状况及专属营养解决方案白皮书》等。获得广东省科技进步奖二等奖（第1）、中国营养学会科学技术奖二等奖（第1）和华夏医学科技奖三等奖（第1）。以通讯作者在Hepatology、Redox Biology、Theranostics、J Cachexia Sarcopenia Muscle、AJCN、Circulation等学术刊物上发表论文100多篇。 原文链接 https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.104993
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