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《可食用藻类高效加工技术的最新进展：综述》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 韩宇静
  • 发布时间：2019-04-09

  • 背景

    可食用藻类富含多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、类胡萝卜素、苜蓿等高营养活性物质。无论是作为日常食品还是作为药物提取活性物质，可食用藻类对人类都有很大的好处。因此，对食用藻类产品的需求日益增加。然而，食品工业中对可食用藻类的传统加工工艺会带来藻类食品质量恶化、风味丧失、提取不完全、效率低下等问题。

    研究范围和方法

    本文综述了近年来发展起来的新型食用藻类加工技术，该技术旨在提高可食用藻类的加工效率，节约能源，提高食用藻类的品质。本文综述了目前可食用藻类干燥和杀菌技术，包括超声波、红外辐射、微波、射频（Radio frequency, 简称RF）等，的优缺点。本文还对微波辅助提取(microwave-assisted extraction, 简称MAE)、超声波辅助提取(ultrasound-assisted extraction, 简称UAE)和脉冲电场辅助提取(pulsed electric field-assisted extraction, 简称PEF)等可食用藻类的提取技术进行了综述。

    主要研究结果及结论

    目前，可食用海藻的加工主要集中在干燥、杀菌和提取三个方面。在今后的研究中，有必要考虑应用更多的加工方法来保持可食用藻类的特性。例如，射频与人工智能相结合，以提高食用藻类的加工效率。

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