农药对消费者和环境的健康有负面影响，因此，自然产生的抗菌剂的使用变得更受欢迎，以防止食品变质。另一种替代方法是使用壳聚糖，因为它具有抗菌、抗氧化活性，并能形成具有良好机械性能的薄膜。壳聚糖已被用于制备不同食品的薄膜和涂料，而添加精油已被证明是提高其原位抗菌活性的良好策略。本文综述了以壳聚糖为基质，从植物中提取精油的研究和研究，并将其作为抗真菌剂。特别强调了对作物最病原真菌的影响，也强调了研究人员对复合材料的作用机理，以及抑制数据。有效的自然疗法，使用壳聚糖精油薄膜或纳米乳剂，改善了水果的防腐效果。这种效果特别依赖于从聚合物基质中释放抗菌化合物的能力，即精油的种类、真菌的种类和培养温度。要详细了解易腐食品降解的机理、壳聚糖-精油复合材料控制或抑制食品腐烂的机理、对其他致病性和非致病性霉菌的影响以及霉菌毒素的产生，还需要做一些努力。
