在过去十年期间，消费者的食品生产要求有很大的变迁。这包括香气化合物发展提供有益健康的功能性食品的使用越来越感兴趣，减少化学合成添加剂。最近，他们调味属性以外各种报告在人类的健康，包括其抗氧化、 抗炎、 抗肿瘤和抗肥胖的活动显示挥发性化合物的潜在作用。因此，已增加调查风味和挥发性化合物的药理活性。
我们所知，没有单一的文章提供概述其对健康的好处和挥发性成分的抗菌性能。为了解决这个问题，在这里的目的是审查挥发性成分对健康有好处和抗菌性能的当前知识。
