胶原蛋白挤压鸡肉香肠肠衣的属性可以通过添加定制的食盐(氯化钠)或蛋白质之前挤压为了获得胶原膜与修改后的力学性能。在这项研究中,4%(w / w)鸡的皮肤胶原蛋白和胶原蛋白telopeptide-poor牛隐藏被修改0.05摩尔/公斤氯化钠的添加和/或部分替换由大豆分离蛋白,胶原蛋白在1.25%(w / w)。胶原蛋白配方被挤压胶原膜和特征的微观结构(光学显微镜和扫描电镜)和流变特性(存储和损耗模量和相位角)。此外,抗拉强度和膜厚度检查。添加氯化钠为telopeptide-poor和鸡肉胶原凝胶允许胶原膜形成高强度的优点和弹性。相比之下,一个替换的胶原蛋白与大豆蛋白质减少凝胶和胶原膜的长处。胶原蛋白的大豆蛋白诱导削弱网络又可以补偿添加氯化钠导致更均匀凝胶产生较高的胶原膜存储模挤压。氯化钠的补偿效果更加明显比telopeptide-poor鸡皮肤胶原蛋白在胶原膜中状态显示不同的胶原蛋白分子之间的相互作用和网络形成两种不同的类型。总的来说,鸡肉胶原蛋白相互作用的调制氯化钠和大豆蛋白除了使功能鸡胶原蛋白的生产胶原膜,依次为食品和制药行业提供一个可行的替代日益稀缺的牛肉胶原蛋白。
