干燥是广泛应用于食品加工的复杂单元操作。提升工艺以及产品质量和性能的兴趣仍然日益浓厚。在这项工作中，乙醇被用来增强南瓜的干燥，南瓜被认为是植物性食品的结构代表性材料。评估乙醇处理对微观结构，对流干燥动力学（页面模型），再水化动力学（Peleg模型）和粘弹性性质（广义Maxwell模型）的影响。预处理通过在对流干燥之前将南瓜圆筒浸入乙醇中进行。乙醇处理加速了干燥和再水合过程。在乙醇处理，干燥和再水合后观察到微结构改变。再水合样品（对照和乙醇处理）显示出与自然界中不同的粘弹性性质，其具有低应力衰减和更多的残余弹性。提出了一种可能的机制。总之，乙醇改善了干燥和再水化过程，对南瓜瓶的微观结构和粘弹性没有负面影响。
