粮农组织/世界卫生组织对鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估现已完成。这些风险评估由国际科学家小组编写和审查。在准备期间，收到了来自若干国际论坛的意见，包括专家磋商会和法典委员会会议以及公共和同行审议，并发表以下报告。
鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估：解释性摘要。这是风险评估的摘要，更多地针对风险管理者和风险评估的其他潜在用户，帮助他们了解降低家禽中与沙门氏菌相关的人类健康风险的政策、指导和/或法规。它包括食品卫生法典委员会第三十三届会议提出的关于鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌风险以及特定干预策略效果的具体问题的答案。
鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估。该技术报告汇编了有关鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的大量信息，并组织相关信息进入系统的风险评估框架，包括与鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估的四个步骤相关的数据和方法---危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述。本文主要针对科学家和具有技术背景的人员。它还包括有关控制鸡蛋和肉鸡中这些病原体的一些可能的风险管理方案的功效的信息。
此外，召开相关研讨会议，其中包括，关于食品中微生物危害风险评估的粮农组织/世界卫生组织联合专家磋商会，于2000年7月17日至21日在粮农组织总部意大利罗马召开。关于肉鸡和鸡蛋中的沙门氏菌风险评估以及即食食品中的单核细胞增生李斯特菌风险评估的粮农组织/世卫组织联合专家磋商会，于 2001年4月30日至5月4日在粮农组织总部意大利罗马召开。
