通过加工消除昆虫的外观可能会增加它们在西方世界的消费者接受程度。该研究阐明了在蚕蛹（Bombyx mori）面粉（SWF）中存在和不存在果糖时烹饪和烘焙的结果。SWF的元素分析显示它含有丰富的脂质、蛋白质和钙等矿物质。ζ-电位分析显示在pH<4时会发生电荷反转。粒度分析显示热诱导的美拉德糖化显著（p <0.05）强调平均体积直径（d4,3）的减少。SWF和加工的SWF的体外胃肠消化显示在SDS-PAGE和LC-MS/MS分析中明显的不同分解模式。有趣的是，用果糖进行烘烤显著（α<0.01）减少了通过蛋白酶解释放的肽的数量。此外，在果糖存在下的烹饪或烘焙引起了与节肢动物门生物活性肽（> 70％同源性）同源的生物可接近肽的减少，例如抗微生物和酰基-Co-A结合肽。预测软件（PeptideRanker）分析显示在含有果糖的烘烤SWF中潜在新型生物活性肽（生物活性概率> 80％）的总数减少。在成人和老年人中SWF和加工的SWF蛋白水解分解的比较突出显示老年人可能不太容易消化SWF产品，然而，14种潜在的新生物活性肽在老年肠道中独特地被释放。总体而言，本研究显示，与成人和老年人消化过程相关的过程的美拉德糖化反应可能会干扰SWF在生成生物活性肽方面的潜力。
