为了评估蒸汽真空处理（steam vacuum treatment, 简称SVT）和高压水处理（high-pressure water treatment, 简称HPWT）降低牛肉加工过程中微生物污染的可能性，采用微生物参考法和定量实时PCR（quantitative real-time PCR, 简称QPCR）对10个随机选择的半畜体和废水进行了评估。在取出内脏后应用SVT，在将畜体存放在冷却室之前应用HPWT。SVT显示好氧嗜中性菌温计数（aerobic mesophilic counts, 简称AMC）或肠杆菌科计数无统计学意义的减少，尽管畜体表面的假单胞菌科计数略有减少。相反，HPWT导致平均AMC和假单胞菌科计数分别增加0.80（增加5.3倍）和0.77（增加5.9倍）log10 CFU/cm^2。对于使用16s rRNA基因的细菌细胞总当量（bacterial cell equivalents, 简称BCE），SVT显著降低0.70 log10 BCE/cm^（(降低0.8倍)，而HPWT显著增加0.19 log10 BCE/cm^2（增加0.6倍）。以空肠C.为靶点时，SVT对空肠C.细胞当量(C. jejuni cell equivalents, 简称CJE)无明显影响，但使用HPWT观察到SVT对空肠C.细胞当量有0.22 log10 CJE/cm^2（0.7倍）的轻微增加。总的来说，短时间(10秒)暴露在HPWT中对减少污染没有效果，反而会带来引入水或空气污染物的风险。原则上，SVT可能有助于减少被检测的畜体现场的微生物污染，但其效果应解释为整个危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point, 简称HACCP)计划的一部分。此外，我们建议继续使用基于培养和独立培养的分子技术相结合的方法，以更全面地了解特定牛肉畜体去污技术的效果。
