本研究的范围是探讨红色与白色肉类摄入对大鼠代谢组的影响。 对24只公性Sprague-Dawley大鼠使用四种实验饲料采用自由采食的方式喂养15天，实验饲料分别为：瘦鸡肉、用猪油做的鸡肉、瘦牛肉和用猪油做的牛肉。采用基于1H NMR代谢组学和实时PCR分析检测结肠组织特异性基因的表达对其尿液、粪便、血浆及结肠组织样本进行分析。乙酸和鹅尿在食用鸡肉后排泄率较高，而肌肽、富马酸和三甲胺N-氧化物在牛肉摄入后排泄较高。在结肠组织中发现，鸡肉和牛肉相比有较高的胆碱水平和较低的脂质水平。在食用与猪油相关的牛肉或鸡肉时，APC基因的高表达。相关分析表明，APC基因表达与肠粪便中乳酸含量呈正相关（R2 = 0.65）。本研究是第一次去衡量红色和白色肉摄入量对代谢组的差异。这些差异可能揭示了扰动的内源性代谢可能与摄入的红肉有直接的关系。
