在过去的几年里，一种高致病性禽流感H5N1，称为HPAI H5N1，已经从鸟类传播到感染了50多种其他动物物种，包括许多哺乳动物。今年3月下旬，美国奶牛首次爆发高致病性禽流感H5N1病毒。通过病毒监测方法发现了三名奶牛感染者。到目前为止，症状很轻微。
高致病性禽流感H5N1尚未获得直接在人与人之间传播的能力。但研究人员担心，食用生牛奶可能会发生感染。在杂货店购买的牛奶已经过巴氏杀菌——加热到足够高的水平和足够长的时间，以杀死牛奶中的大多数病毒或细菌。但是，美国有 30 个州允许以某种形式销售生牛奶。
在NIH资助的一项新研究中，来自威斯康星大学麦迪逊分校，威斯康星州兽医诊断实验室和德克萨斯A&M兽医医学诊断实验室的研究人员使用小鼠来测试在生牛奶中发现的HPAI H5N1是否会引起感染。研究结果于2024年5月24日发表在《新英格兰医学杂志》上。三种甲型流感（H5N1/禽流感）病毒颗粒（棒状;紫色）。 CDC和NIAID研究人员收集了新墨西哥州感染HPAI H5N1的奶牛的牛奶样本。样本中共含有8种不同的HPAI H5N1病毒。
研究小组首先在63°C（145°F）下加热受感染的牛奶5、10、20或30分钟。所有这些实验都将病毒降低到标准测试无法检测到的水平。当使用更高的热量（72°C（161°F））时，在5、10、15、20或30秒的短时间内，病毒水平会降低，但不会消除。
这些温度模拟了牛奶巴氏杀菌中使用的温度。实验表明，热量可能能够中和牛奶中的HPAI H5N1。然而，还需要额外的工作来直接测试工业巴氏杀菌方法是否能杀死病毒。
研究人员还将感染H5N1的生牛奶在冷藏条件（4°C或39°F）中储存了5周，发现病毒水平仅略有下降。这表明，当保持在冷藏温度下时，该病毒可能会在生牛奶中保持传染性。
最后，科学家们将感染了高致病性禽流感H5N1毒株的奶牛的牛奶喂给五只小鼠。所有动物在接触牛奶后 1 天都表现出疾病迹象。当研究小组在感染后4天检查动物的器官时，他们发现HPAI H5N1遍布全身，包括鼻腔和肺部。结果表明，食用生牛奶可能会造成H5N1感染的风险。
文献信息：Cow's Milk Containing Avian Influenza A(H5N1) Virus - Heat Inactivation and Infectivity in Mice. Guan L, Eisfeld AJ, Pattinson D, Gu C, Biswas A, Maemura T, Trifkovic S, Babujee L, Presler R Jr, Dahn R, Halfmann PJ, Barnhardt T, Neumann G, Thompson A, Swinford AK, Dimitrov KM, Poulsen K, Kawaoka Y. N Engl J Med. 2024 May 24. doi: 10.1056/NEJMc2405495. Online ahead of print. PMID: 8785313.
