该研究室以水果、蔬菜、中草药等为研究对象，借助于食品科学、生物工程、现代光学和计算机等新技术，进行果蔬加工、果酒发酵、功能性食品、农产品质量快速检测、食品安全等方面的基础研究以及工艺与设备的开发。从事的研究主要包括：
果蔬加工：发酵蔬菜菌种分离鉴定，亚硝酸盐形成机理与控制，生物技术在果蔬加工中的应用，果蔬汁、果蔬饮料、发酵蔬菜、脱水蔬菜和速冻蔬菜等加工工艺及其设备选型配套，果醋及其饮料加工技术，果渣综合利用技术。
果酒发酵：果酒菌种选育、生长因子与代谢控制，果酒发酵动力学、结合SO2控制，果酒（苹果酒、梨酒、枣酒、桑椹酒、枸杞酒等）发酵工艺及其设备选型配套。
功能性食品：红茶菌菌种分离鉴定、代谢调控与发酵工艺优化，苹果、鱼腥草等中功能成分分离、提纯，何首乌的炮制及有效成分提取，功能性食品与饮料开发。
信息技术应用：机器视觉无损探测中的图像处理、图像识别技术，近红外技术应用，机器视觉水果分级系统研究及设备开发，农产品质量快速检测技术及设备研究与开发。
微生物预测技术和质量控制：果蔬食品中主要腐败菌和致病菌的预测和控制，HACCP体系的建立。
近年来完成了国家、省部级科研课题9项，国际科技合作项目1项。目前正主持国家"十五"重大科技攻关课题1项、参加2项，主持农业部"948"课题1项。与此同时，积极与企业开展合作，先后承担、完成了企业委托课题近40项。
该科研团队由29人组成，其中教师6人（教授3人，副教授1人，讲师1人，高级实验员1人），研究生23人（博士研究生6人，硕士研究生17人）。研究室每年招收食品加工工艺与新技术等专业博士生、硕士生10人左右。
