《了解巧克力香精的化学物质和进化过程》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： niexiuping
• 发布时间：2017-06-28

为了让我们了解并真正体会到巧克力食品的艺术性和精确度，我们必须首先探索其味道来源及其他成分和过程如何发挥作用。可可豆也可能产生更多的羰基化合物，以应对高水平的降雨和不完全的干燥，这可能导致“ammy”off-notes（Afoakwa et al。2008）。可以通过单核苷酸多态性（SNP）标记产生从该外壳提取的DNA的遗传指纹，以鉴定遗传来源，并验证该豆是否被掺杂。与其他基于DNA的技术相比，SNP相对来说比较简单。