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《安徽农业大学：单宁酸改性丙二醇海藻酸钠作为表面稳定剂对栝楼籽油二酰甘油乳液稳定性的影响》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 王晓梅
  • 发布时间：2025-10-09

  • 单宁酸改性丙二醇海藻酸钠作为表面稳定剂对栝楼籽油二酰甘油乳液稳定性的影响

    ?? 英文标题

    Effects of tannic acid modifying propylene glycol alginate as surface stabilizers on the emulsification stability of Trichosanthes kirilowii seed oil diacylglycerol




    ?? 导读

    2025年2月，安徽农业大学食品与营养学院/食品营养与健康联合研究中心的Mengting Yuan为第一作者，Juhua Wang与Xiuheng Xue为通讯作者，在《LWT - Food Science and Technology》期刊发表了题为《Effects of tannic acid modifying propylene glycol alginate as surface stabilizers on  the emulsification stability of Trichosanthes kirilowii seed oil

    diacylglycerol》的研究论文。    



    ?? 摘要

    本研究采用单宁酸（TA）与丙二醇海藻酸钠（PGA）复合材料作为表面稳定剂，制备栝楼（Trichosanthes kirilowii）籽油二酰甘油（DAG）乳液，系统评估其乳化性与氧化稳定性。结果表明，在pH为4.0、TA与PGA质量比为0.8条件下，DAG乳液的包埋率可达70.5%，粒径为13.8 μm，表面电位为?28.8 mV。TA-PGA复合物通过氢键与疏水作用形成致密结构，显著提高乳液的包埋效果、抗氧化性与储藏稳定性，为栝楼籽油DAG在食品工业中的应用提供新途径。




    ?? 引言

    栝楼籽油富含甘油三酯（TAG），虽具营养价值但与肥胖等代谢性疾病相关。通过酶法转化为二酰甘油（DAG）可降低脂肪积累，提高生物利用度。DAG因具有更强亲水性和较优界面特性，适宜制备乳液系统。然而，其氧化稳定性与储藏性仍有待提升。TA为天然多酚，PGA为食品级两亲性多糖，两者可通过非共价作用形成复合结构，用于乳液包埋与稳定。本文旨在构建TA-PGA复合物用于DAG乳液稳定，揭示其结构与功能关系。




    ?? 研究内容

    1. TA-PGA复合材料的制备与结构分析


    通过调控pH、质量比制备TA-PGA复合物，最佳条件为pH 4.0、质量比0.8；

    ζ电位测试显示复合物带负电荷，增强界面稳定性；

    FTIR与DSC分析表明复合结构由氢键主导形成，热稳定性显著提升；

    TEM/SEM观察显示复合物具有致密多孔结构，有利于DAG包裹。


    2. DAG乳液性能测试


    最佳制备条件下包埋率为70.5%，粒径约13.8 μm；

    共聚焦显微镜（CLSM）与电子显微镜证实复合材料紧密包裹DAG油滴；

    TA组相比PGA组在乳液界面形成更致密胶体层，提高结构均匀性。


    3. 粘弹性与稳定性分析


    流变测试显示乳液为假塑性非牛顿流体；

    储能模量（G′）明显高于损耗模量（G″），体现弱凝胶性质；

    乳化指数（EI）结果显示TA-PGA复合物显著延缓乳液分层，14天后稳定性优于对照组；

    氧化稳定性测试表明复合包埋体系氧压下降速率缓慢，抗氧化性显著优于空白组与单PGA组。





    ?? 总结与展望

    TA与PGA可在适当pH与配比条件下形成稳定复合物，有效包埋栝楼籽油DAG，显著提升乳液的乳化性能与氧化稳定性。TA-PGA复合体系为天然活性油脂乳液的功能化加工提供新策略，具备应用于功能食品、营养补剂和健康油制品中的潜力。未来可进一步探索该复合系统在复配乳液、缓释载体和食品微胶囊中的应用。




    ?? 原文链接

    https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117506




    ?? 主题分类

    ? 食品化学


    ? 天然活性成分


    ? 食品加工


    ? 粮油


    ? 新质生产力

    图文赏析

  • 原文来源：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117506
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