来自草药和植物的高附加值生物化合物（BAC），如精油（EO），抗氧化剂和挥发性化合物，通常表现出显着的特征。从营养和药用性质以及抗菌和抗氧化活性来看，其可以在功能性食品的生产中被利用。然而，大多数BAC表现出低水溶性，强烈的异味/气味，并且通常在常见的加工和储存条件下是不稳定的并且容易降解。封装是一种技术，能够在食品系统中进行交付，保护以及受控和有针对性地释放BAC。
