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Functionality of Food Proteins: Mechanisms, Modifications, Methods of Assessment and Applications
PISBN：9780323917216
出版社：Academic Press and AOCS Press
出版类型：专著
出版时间：2024
版次：1
作者：Janitha Wanasundara
主题词：Protein molecule,phyico-chemical property relationship,model systems in vitro,surface properties,foaming,emulsification,gelation,colour,adhesion and cohesion
学科：R15 营养卫生
语种：英语
所属数据库：Elsevier电子图书
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