从初级生产到食品价值链的各个阶段，水都是很重要的一环。水可以直接或间接与食物接触，并用于维持整个食物链的卫生和环境卫生。在全球范围内，水是一种日益减少的资源，并非所有食品初级生产者和加工商都能获得安全的水源。水和水质在每个国家、区域、环境和食品设施中是不同的，因此必须考虑水是否适合使用、对水源进行评估、与此水源有关的潜在危险、处理方法及其效力、多重屏障过程和食品的最终用途(如生吃)。
本报告审查了目前关于新鲜农产品和渔业部门用水和安全以及食品企业用水重复利用的指导和知识，并审查了确保水和食品供应安全的风险管理办法。它还提供了关于适合目标的概念和决策支持系统(DSS)方法的信息。
